Как сушить яблоки на зиму

Иногда свое детство я ассоциирую с пряным запахом и вкусом сушеных яблок. Возможно потому, что сушеные яблоки обладают некой таинственной потребностью (ведь в детстве все воспринимается с налетом тайны) быть съеденными именно зимой, а не летом, именно в ту пору, когда долгими зимними вечерами хочется чего-то вкусненького, а сам не знаешь чего… И тогда родители доставали пакетики с этим «богатым лакомством», припасенными, наверно, специально для долгих зим, лопаешь его и даже не задумываешься, каким одновременно разным может быть яблоко на вкус.

А тайна яблок в их полезных веществах. Яблоки на 90% состоят из воды (прикольно, как и организм человека). Так вот, при их сушке вода выпаривается и ее остается где-то 15-20%. Эта цифра никоим образом не сказывается на всех тех полезных веществах, которые были в яблоках, а перешли в сухофрукты. Причем, сушка яблок в большем преимуществе перед их хранением в свежем виде, не требует сверх навыков профессионала, да и на сушку годятся абсолютно все сорта яблок, даже плоды подпорченные, с вмятинками.

Для естественной сушки яблок - под солнечными лучами - подходят следующие сорта: Ренет орлеанский, Ренет Симеренко, Пармен зимний золотой, Монтуанер, Розмарин, Золотое Грайма. Обязательно промытые в воде яблоки режутся на кусочки (дольки или кружки) 0,8-1,0 см, с удалением косточковой сердцевины. Именно такой размер кусочков, при котором получается лучшее качество сушеных яблок, считается идеальным при солнечной сушке.

Дольки перед сушкой стоит поместить в соляной раствор буквально на 3 минуты (чайная ложка соли на литр воды). Вместо соли подойдет и лимонная кислота. Явно, что при сушке яблоки темнеют от окисления в них дубильных веществ и приобретают коричневый цвет. Поэтому такая бланшировка сохранит яблокам светлый цвет, напоминающий естественный оттенок свежей яблочной мякоти, и предотвратит металлический привкус. Подготовленные дольки выкладывают рядами на противни, кружочки нанизывают на шпагат и выставляют на солнышко на 3-4 дня, при этом ежедневно дольки переворачивая.

Если воспользоваться солнечными лучами мы уже опоздали, то пойдем со всем великолепием яблочного ассортимента в дом. Там помощь в нашем мероприятии окажут духовка, русская печь или специальный сушильный шкаф. Непосредственно для сушки в них подойдут такие сорта яблок: Антоновка, Анис, Апорт, Боровинка, Бойкен, Коричное, Титовка, Славянка, Папировка, Пармен золотой, Пепинка литовская, Штетинское и др.

Из этих сортов получается лучший сушеный продукт, если они дозревшие. Сушка искусственным методом происходит, как правило, в 3 этапа: подвяливание при температуре 45-50 C°, выпаривание основной массы воды при 70 C°, стерилизация при 80 C°. Если вначале температура сушки будет высокой, то дольки покроются коркой, и это затруднит испарение жидкости, а нам совсем это некстати. Еще важный момент: искусственная сушка яблок не терпит металлических подносов. Лучше всего использовать решетку или сито, можно нанизать на проволоку или нитки.

Итак, дольки, половинки или кружки должны быть размером в 5-7 см. Но стоит учесть, что яблоки, порезанные на дольки, сохнут в духовке (печи) быстрее, чем кружки. В процессе сушки время от времени духовку приоткрываем - проветриваем таким образом наши будущие сухофрукты. А изначально вообще дверцу плотно не закрывать. Ведь только на последнем этапе сушки влажность воздуха в сушилке должна превышать саму влажность яблок, чтобы последние не превратились в угольки.

Кстати, возникает вопрос об очищении яблок от кожуры перед сушкой. Понятно, что процесс выпаривания воды будет быстрее, если срезать кожицу. К слову, срезать ее нужно только ножом из нержавейки, т.к. помним про быстрое окисление яблочной мякоти. Но если хотим сохранить все полезные вещества яблок, бережно хранящиеся в их кожице, и сэкономить время и силы, то сушим яблоки неочищенными.

Сушеные яблочки помимо своего вкусового сегмента порадуют витаминами, придадут сил во время зимних простуд, авитаминоза, упадка сил. Добавят яблочной «изюминки» воскресным пирогам.

Удачной сушки и приятного аппетита!