Соус из острых перцев

Ингредиенты

Свежие помидоры (0.5 кг) или томатная паста, несколько стручков любого острого перца, растительное масло, соль и приправы.

Время приготовления: 40 мин.

Инструкции по приготовлению

Этот рецепт - моя импровизация, и я хотел бы поделиться им с любителями острых приправ. Острота соуса зависит не только от сорта перца, применяющегося в нем, но также от количества стручков. Все добавляется исключительно по вкусу. Приправы могут быть любые: от гвоздики до куркумы и должны быть в молотом виде.

• Возьмем небольшую кастрюлю или ковш емкостью 1-1,5 л. Кладем в них помидоры, давим и делаем из них пюре.
• Возьмем вторую кастрюлю и кладем в нее перец. Заливаем его небольшим количеством (около 250 г) крутого кипятка из чайника и начинаем его варить до тех пор, пока вода не окрасится в темно-красный или коричневый цвет. У меня обычно эта стадия процесса занимает по времени 15-20 минут.
• Сливаем воду из перца в кастрюлю с томатным пюре и тщательно перемешиваем до однородный массы.
• Вливаем растительное масло и также тщательно перемешиваем.
• Добавляем соль и приправы. У меня обычно уходит 2 столовые ложки соли. Ее можно будет добавлять по вкусу в конечной стадии процесса приготовления соуса.
• Ставим кастрюлю на медленный огонь и варим наш соус, периодически его помешивая, почти до полного выпаривания воды.
• Сливаем наш соус в стеклянную банку и закрываем крышкой. Остужаем (не в холодильнике!).
• Соус в банке, перед употреблением, рекомендуется встряхивать, так как пюре в ней оседает.